O escondidinho é um prato saboroso e muito popular entre os brasileiros. Normalmente preparado à base de batata e combinado com uma proteína, ele é bastante conhecido por ser uma opção versátil e costuma agradar os mais variados paladares, inclusive os vegetarianos. Isso porque permite preparações com legumes, verduras, frutas e até doces, que o tornam ainda mais irresistível.
A seguir, confira 5 receitas de escondidinho vegetariano!
Escondidinho de berinjela
Ingredientes
- 4 batatas descascadas e fatiadas
- 300 g de molho de tomate
- 1 cebola descascada e picada
- 1 berinjela cortada em cubos
- 250 g de batata-palha
- Sal, azeite e pimenta-do-reino moída a gosto
- Água para cozinhar
Modo de preparo
Em uma a, coloque as fatias de batata, cubra com água, coloque sal e leve ao fogo médio para cozinhar até ficarem macias. Desligue o fogo, escorra a água, espere amornar e, com a ajuda de um garfo, amasse bem. Adicione o azeite e mexa até obter uma massa cremosa. Reserve.
Em uma a, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Acrescente a cebola e doure. Junte a berinjela e refogue por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Por último, coloque o molho de tomate e cozinhe por mais 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.
Em uma travessa, coloque metade das batatas, cubra com a berinjela e disponha o restante das batatas sobre ela. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15 minutos. Desligue o forno, finalize polvilhando com a batata palha e sirva em seguida.
Escondidinho de cogumelo
Ingredientes
Massa
- 500 g de mandioca descascada e cortada em pedaços
- Sal e azeite a gosto
- Água para cozinhar
Recheio
- 1 cebola descascada e picada
- 2 dentes de alho descascados e amassados
- 1 xícara de chá de alho-poró picado
- 250 g de cogumelo Paris
- 8 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de amido de milho
- Azeite a gosto
Modo de preparo
Massa
Em uma a, coloque a mandioca, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar por 20 minutos ou até ficar macia. Desligue o fogo, escorra a água, espere amornar e, com a ajuda de um garfo, amasse até obter um purê. Adicione o azeite e o sal e misture para incorporar.
Recheio
Em uma a, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola, o alho, o alho-poró e o cogumelo e doure. Desligue o fogo e reserve. Em um recipiente, coloque o molho de soja e o amido de milho e mexa bem. Disponha o conteúdo na a e misture para incorporar. Leve novamente ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Desligue o fogo e reserve.
Montagem
Em uma travessa, disponha metade do purê e, com a ajuda de uma colher, espalhe bem. Cubra com o recheio de cogumelo e finalize com o restante do purê. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos. Sirva em seguida.
Escondidinho de abobrinha e castanha-de-caju
Ingredientes
Purê
- 600 g de inhame descascado e cortado em pedaços
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 xícara de chá de leite vegetal
- Água para cozinhar
- Sal a gosto
Recheio
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 abobrinha ralada grosseiramente
- 1/2 xícara de chá de castanha-de-caju picada
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Farinha de rosca para gratinar
Modo de preparo
Purê
Em uma a, cozinhe os pedaços de inhame em água com sal até ficarem bem macios. Escorra e amasse com um garfo. Em uma tigela, misture o purê de inhame com o leite vegetal e o azeite até obter um purê liso. Tempere com sal. Reserve.
Recheio
Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e, em seguida, a abobrinha ralada. Refogue até ela reduzir bem o volume e ficar levemente dourada. Junte a castanha-de-caju e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Montagem
Em um refratário, coloque uma camada de purê, todo o recheio e cubra com o restante do purê. Alise com uma espátula. Polvilhe com a farinha de rosca. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15-20 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.
Escondidinho de doce de leite com morango
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de leite de amêndoas
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de café de essência de baunilha
- 1 colher de café de óleo de coco
- 200 g de morango
Modo de preparo
Em uma a, coloque o leite de amêndoas e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione o açúcar mascavo, a essência de baunilha e o óleo de coco e misture bem. Reduza o fogo e cozinhe até a mistura engrossar, mexendo sempre. Desligue o fogo e reserve. Em água corrente, lave os morangos, corte em rodelas e disponha-os sobre recipientes para escondidinho. Cubra com o doce de leite e, com a ajuda de uma colher, espalhe bem. Finalize decorando com morango e sirva em seguida.
Escondidinho de grão-de-bico
Ingredientes
Purê
- 600 g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 xícara de chá de leite de coco
- Sal a gosto
- Água para cozinhar
Recheio
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de curry em pó
- 1/2 colher de chá de cúrcuma
- 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido e escorrido
- 1 tomate picado
- 1/2 xícara de chá de leite de coco
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Coentro picado para finalizar
Modo de preparo
Purê
Em uma a, cubra a abóbora com água e leve ao fogo médio para cozinhar até ficar macia. Escorra e amasse com um garfo. Misture com o azeite e o leite de coco até obter um creme homogêneo. Tempere com sal. Reserve.
Recheio
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Refogue a cebola até murchar. Adicione o alho, o curry e a cúrcuma. Misture bem e refogue por 1 minuto. Acrescente o tomate e cozinhe até desmanchar um pouco. Junte o grão-de-bico e o leite de coco. Cozinhe por 5 a 10 minutos até engrossar e ficar cremoso. Tempere com sal, pimenta-do-reino e coentro.
Montagem
Em um refratário, coloque metade do purê de abóbora. Cubra com o recheio de grão-de-bico e finalize com o restante do purê. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15-20 minutos, até dourar levemente por cima. Sirva em seguida.
